Guilin est réputée depuis longtemps pour ses magnifiques paysages karstiques, mais en réalité, elle propose également un certain nombre de plats très locaux qui ne peuvent être dégustés ailleurs. Si vous avez la chance de visiter Guilin pour découvrir ses scènes idylliques et la magnifique rivière Li, vous ne pouvez pas manquer les 8 plats suivants.
#1 Nouilles de riz de Guilin （桂林米粉）
Les nouilles de riz nature sont blanches et ont un goût doux et lisse. Elles sont fabriquées à partir d'amidon de farine de riz et se présentent principalement sous deux formes, ronde et plate. Il existe de nombreux types de nouilles de riz de Guilin, comme les nouilles de riz à la viande de cheval, les nouilles de riz en soupe, les nouilles de riz au foie de porc ou les nouilles sèches classiques originales, mais quel que soit le type, elles reposent toutes sur une recette secrète appelée "marinade", et les différents restaurants de nouilles de riz ont des goûts différents selon la recette de la marinade.
La dégustation de nouilles de riz se fait principalement dans le centre-ville de Guilin, où le goût sera plus authentique. En tant qu'habitant de Guilin, je recommande souvent ces restaurants de nouilles de riz :
神卤米粉(正阳步行街店) (Shen Lu mi fen dian)
Adresse : 王城商厦旁边 À côté du centre commercial wangcheng sur le la rue piétonne Zhengyang de guilin
Ouvert 24/7, 4-6RMB/bol.
Les nouilles de riz authentiques de Guilin se trouvent généralement dans de petits restaurants sans prétention, au décor simple et aux prix très bas.
Les nouilles de riz sont un plat que les habitants de Guilin peuvent manger 4 fois par jour : petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collation.
Consultez l'article sur la façon de commander et de manger correctement dans un restaurant de nouilles de riz.
#2 Le poisson à la bière（啤酒鱼）
Le poisson de la rivière Li cuit avec de la bière locale et quelques légumes locaux est très populaire à Yangshuo. Le genre de poisson le plus souvent utilisé est le carpe herbivore, dont on dit qu'il est plus succulent, mais qui peut malheureusement avoir beaucoup de petites épines. C'est pourquoi nous recommandons généralement d'utiliser le poisson-chat tacheté, qui ne possède qu'une épine dorsale et pas de petites épines, ce qui le rend facile à manger.
Il est recommandé de goûter ce plat lors de votre voyage à Yangshuo pour un goût plus authentique. Ce plat peut être servi avec ou sans piments, mais pour les habitants qui aiment la nourriture épicée, le poisson à la bière épicé a meilleur goût.
Lorsque vous arriverez à Yangshuo, vous trouverez les rues couvertes de publicités pour les bières-poissons, ce qui vous donnera le tournis. En tant que local, je recommande généralement les restaurants suivants à mes visiteurs européens, qui sont plus en phase avec leurs goûts :
渔夫啤酒鱼 （Yufu pi jiu yu）
Siège social : Rue Ouest, comté de Yangshuo, Guilin. 15, rue Chengzhong 桂林市阳朔县西街.城中路15号
Branche I : Croisement de rues de Jinshi, comté de Yangshuo, Guilin 桂林市阳朔县进士路口
Branche II : No. 76, rue Kangzhan, comté de Yangshuo, Guilin 桂林市阳朔县抗战路76号
Il y a trois restaurants au total, alors n'hésitez pas à choisir en fonction de votre situation géographique.
Il y a 2 façons de commander du poisson à la bière à Yangshuo, l'une est un prix fixe servi par le poisson entier. L'autre possibilité est de choisir son propre poisson vivant et de le peser sur place, également servi entier, à environ 1,5 kg par poisson.
Le prix fixe du poisson varie entre 68 et 198 RMB environ et comprend généralement d'autres plats, mais vous devez pouvoir lire le chinois, sinon vous risquez de recevoir du poisson avec plus d'épines. Choisissez votre propre poisson sur place, c'est environ 78 RMB（10€） pour 0,5 kg.
#3 Le Kourou au Taro (荔浦扣肉）
Le Kourou au taro de Li Pu est un célèbre plat traditionnel de Guilin. Ce plat, populaire lors des mariages et autres célébrations, doit son nom à Lipu (un comté situé au sud de la préfecture de Guilin, tout près de yangshuo).
Faites frire les tranches épaisses de porc et de taro dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placez le porc dans un bol avec la peau au fond et les morceaux de taro entre les tranches. Ensuite, faites cuire la viande de taro à la vapeur et enfin, servez-la à l'envers dans une assiette séparée.
Vous pouvez trouver ce plat dans n'importe quel restaurant de Guilin ou de Yangshuo. Mais les meilleurs doivent être préparés par ces 3 chaînes de restaurants locales à Guilin : Xiao Nan Guo 小南国, Chunji shao'e 椿记烧鹅 et Jin Long Zhai 金龙寨.
#4 Escargot de champ sauté (炒田螺）
Yangshou est célèbre pour ses escargots de champ gras et juteux qui atteignent la taille d'une balle de ping-pong. Ces escargots sont accompagnés de piments et de shiso.
C'est également le plat le plus fréquemment commandé sur les étals et dans les bistrots, et il est parfait en été lorsqu'il est accompagné d'une bouteille de bière locale rafraîchissante et que vous sucez un délicieux escargot en discutant avec des amis.
Les experts peuvent obtenir l'essence en une seule succion de la bouche, accompagnée du bruit de succion de la soupe. C'est une expérience de repas incroyable. Les convives qui ne peuvent pas sucer utiliseront un cure-dent pour explorer la chair de l'escargot à l'intérieur de sa coquille dure.
Bien que chaque restaurant propose différentes recettes, mon préféré est de trouver le soir un stand de nourriture qui sert des escargots sautés, qui sont généralement exposés dans de grands pots en aluminium devant le stand de nourriture.
#5 Les plats farcis（酿菜 niang cai ）
Les plats farcis de Guilin sont une partie importante de cette culture culinaire, et le tofu farci est l'un des plus célèbres. Ce plat est fabriqué en vidant le tofu et en le remplissant de viande hachée, de crevettes, d'oignons, de gingembre et d'autres ingrédients, et est ensuite cuit à la vapeur ou frit pour lui donner une texture fine et délicieuse et un bouillon riche et savoureux.
En plus du tofu farci, Guilin a de nombreux autres plats farcis traditionnels, chacun avec sa propre saveur unique et sa méthode de préparation spécifique. Par exemple, les courges farcies, les haricots farcis et les poivrons farcis sont tous des plats populaires et délicieux dans la région.
Les plats farcis de Guilin représentent une partie importante de la culture culinaire chinoise et sont une expérience culinaire incontournable pour les visiteurs de la région. Les ingrédients frais et de haute qualité, ainsi que les méthodes de préparation traditionnelles transmises de génération en génération, font de ces plats farcis une véritable célébration de la cuisine chinoise du sud. Que vous soyez un gourmet ou simplement un voyageur curieux, vous ne pouvez pas manquer de goûter aux plats farcis de Guilin pour découvrir la richesse de cette cuisine unique.
Restaurant recommandé : Chunji shao'e 椿记烧鹅
Centre-ville de Guilin.
Adresse : No. 2 Zhongshan Middle Road, Xiangshan District, Guilin
Comté de Yangshuo.
No. 19, Fengcui Road, comté de Yangshuo
#6 Le riz au bambou (竹筒饭 zhu tong fan)
Le riz cuit dans des bambous de Longji est un plat traditionnel appétissant et unique en son genre. Originaire de la région montagneuse de Longji dans la région de Guilin, ce plat est préparé avec soin en combinant du riz gluant de qualité supérieure, du porc tendre ou sans, des taros frais et une variété d'assaisonnements spéciaux. Le tout est ensuite placé dans des tubes de bambou, additionné d'une quantité d'eau adéquate, et cuit à l'aide de charbon de bois.
Pendant la cuisson, les tubes de bambou sont remplis d'un arôme délicieux. Les saveurs douces du riz, de la viande de porc, des champignons et d'autres ingrédients se fondent parfaitement pour créer une expérience culinaire inoubliable. Lorsqu'on ouvre les tubes de bambou, la vapeur s'échappe et l'arôme appétissant qui s'en dégage est absolument irrésistible.
Si vous voyagez dans la région de Guilin au Guangxi, n'hésitez pas à goûter ce plat inoubliable. Les saveurs uniques du riz cuisent dans des bambous de Longji satisferont vos papilles gustatives et vous offriront une expérience culinaire mémorable.
Tous les restaurants des rizières en terrasses de Longji offrent un goût constant de riz bambou.
#7 Le thé à l'huile （油茶 You cha）
Le thé à l'huile est un plat traditionnel de la minorité Yao de la région de Guilin. Il a plus de 1 000 ans d'histoire et est toujours populaire aujourd'hui. La méthode de préparation traditionnelle de l'huile de thé utilise du thé rouge à vieilles feuilles comme ingrédient principal. Il est frit avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et parfumé, puis bouilli avec de l'eau et du sel, et souvent avec du gingembre. Ensuite, il est martelé à plusieurs reprises.
Au moment de le manger, il est accompagné de cacahuètes et de riz gluant frit, de ciboulettes et de sel. Lorsqu'il est servi, vous pouvez d'abord sentir l'odeur unique de ciboulettes et du persil, et après l'avoir goûté, vous pouvez ressentir une amertume légèrement astringente du thé, puis un goût riche et parfumé, qui est délicieux et mémorable.
Presque tous les habitants de la région de Guilin font de l'huile de thé tous les jours, et certaines familles ne peuvent même pas se passer du thé à l'huile pour les trois repas. Certains l'appellent même "café chinois".
Restaurants recommandés pour boire du thé à l'huile ：
Centre-ville de Guilin : New Guo Ji Oil Tea （新郭记油茶）
Adresse : No. 121 Binjiang Road, Xiufeng District, Guilin
Comté de Yangshuo : Peach Country Oil Tea（桃乡油茶）
Adresse : No. 51, Lane 3, Orchid Road
Longji : Tous les restaurants proposent du thé à l'huile au goût similaire.
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Faites-moi part de vos préférences culinaires et de votre rythme de voyage, et je concevrai un itinéraire qui correspondra à vos goûts, incluant les plats locaux, les restaurants, les sites touristiques, les activités et votre budget de voyage.
Remarquez que, en tant que Guilinite de naissance et guide francophone touristique depuis 10 ans, personne ne sait mieux que moi quelles spécialités et quels restaurants vous conviennent le mieux.
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