Le poisson à la soupe aigre - 酸汤鱼
Si vous cherchez un plat emblématique de la cuisine locale de Kaili, ne cherchez pas plus loin que le fameux “suan tang yu” ou “酸汤鱼” en chinois, qui se traduit littéralement par “poisson à la soupe aigre”. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est également imprégné d’histoire et de légende.
L’histoire et la légende
L’origine de ce plat remonte à la dynastie des Tang (618-907 après J.-C.). Selon la légende, un groupe de soldats affamés traversait la province du Guizhou lorsqu’ils ont attrapé un poisson dans une rivière. Ils n’avaient pas d’ingrédients pour faire une sauce pour le poisson, alors ils ont utilisé du vinaigre de riz et des piments pour créer un bouillon aigre et épicé. Ils ont cuit le poisson dans ce bouillon et ont été agréablement surpris par le résultat.
Depuis lors, la recette s’est transmise de génération en génération et est devenue une spécialité de la cuisine de Guizhou, avec des variations dans les ingrédients et la préparation selon les régions.
Le goût et les bienfaits
Le poisson à la soupe aigre est un plat équilibré, savoureux et sain. Le bouillon aigre et épicé est préparé à partir de vinaigre de riz, de piments, de gingembre, d’ail et d’autres herbes et épices, qui sont censés aider à la digestion et à stimuler l’appétit. Le poisson, généralement du poisson-chat, est cuit dans ce bouillon et est tendre, juteux et savoureux.
Comment le manger
Le poisson à la soupe aigre est généralement servi dans une grande casserole en terre cuite, avec des légumes tels que des champignons, du chou, des carottes, des oignons verts et d’autres ingrédients selon les préférences locales. Il est souvent accompagné de riz ou de nouilles pour compléter le repas.
Comment les habitants locaux le font
Les habitants locaux de Kaili aiment déguster ce plat en famille ou entre amis, en ajoutant des ingrédients selon leurs préférences personnelles. Ils mangent souvent le poisson d’abord, puis boivent le bouillon.
Recommandations de restaurants
Si vous voulez goûter au meilleur suan tang yu de Kaili, nous vous recommandons les restaurants suivants :
Restaurant “Lao San Ge” (老三哥酸汤鱼)
Adresse : No.9, rue de la gare routière, district de Kaili, Guizhou
Téléphone : +86 853 823 3322
Restaurant “Hong Jin Yuan” (鸿进源酸汤鱼)
Adresse : No.16, rue Zhong Shan, district de Kaili, Guizhou
Téléphone : +86 853 822 3188
Restaurant “Xin Quan Fang” (新全芳酸汤鱼)
Adresse : No.13, rue de la gare routière, district de Kaili