Le Poisson mariné des dong est un plat traditionnel chinois des Dong qui est très apprécié pour son goût unique et sa préparation artisanale. Les Dong sont une minorité ethnique chinoise qui vit principalement dans la province du Guizhou. Le Poisson mariné des dong est un plat très populaire dans cette région et est considéré comme l’un des plats les plus délicieux de la cuisine Dong.

L’histoire et la légende du poisson mariné des Dong

Dans le passé, la richesse d’une famille Dong était mesurée par la quantité de poisson et de viande marinés qu’elle possédait. Les habitants locaux élevaient des alevins dans leurs rizières en même temps qu’ils plantaient du riz. Après la récolte, ils devaient traiter les poissons de riz en excès et c’est ainsi que le poisson mariné est né. Après plus d’un demi-an de marinade, la chair du poisson est imprégnée d’un goût épicé et salé. Ils ont également préparé de la viande marinée de la même manière.

Ces deux plats sont les plus appréciés des Dong et sont utilisés pour accueillir les invités de marque. Le poisson et la viande marinés sont très caractéristiques et ont été découverts par accident pour s’adapter aux conditions difficiles locales! Selon la légende, leurs ancêtres partaient chasser pendant dix jours ou une demi-lune à chaque fois, mais à chaque retour de chasse, les restes de nourriture étaient gâtés. Une fois, ils ont accidentellement mis du riz cuit et du piment dans la viande fraîche et l’ont recouverte. Lorsqu’ils sont revenus de la chasse suivante, ils ont découvert que ces poissons et ces viandes n’étaient pas seulement non pourris, mais encore plus délicieux. Cette méthode a été transmise et améliorée constamment pour devenir le poisson et la viande marinés que nous voyons aujourd’hui.

Le goût et les bienfaits du poisson mariné des Dong

Le poisson mariné des Dong est un plat très savoureux qui a un goût unique et délicieux. Il est salé, épicé et légèrement sucré. Le poisson est mariné dans une sauce spéciale pendant plusieurs mois, ce qui lui donne une saveur riche et complexe.

Le poisson mariné des Dong est également très bénéfique pour la santé. Il contient des acides gras oméga-3 qui sont excellents pour le cœur et le cerveau. Il contient également des protéines de haute qualité qui sont importantes pour la croissance et la réparation des tissus corporels.

Comment les habitants locaux le mangent

Les locaux mangent généralement Le poisson mariné des Dong avec du riz ou des nouilles. Ils peuvent également l’utiliser comme ingrédient dans d’autres plats tels que les soupes ou les ragoûts.

En règle générale, les Dong ne consomment pas le poisson mariné au quotidien, réservant cette délicatesse pour les occasions spéciales telles que les fêtes ou les réceptions d'invités. Toutefois, il est intéressant de noter que plus le poisson mariné est vieux, plus il est parfumé et tendre. Tel un vin blanc, il se bonifie avec le temps. Certains Dong possèdent même des poissons marinés vieux de 20, 30 voire plus de 40 ans.

Comment les habitants locaux le font

Les Dong élèvent eux-mêmes le poisson utilisé pour faire leur fameux “poisson aigre”. Ce poisson herbivore ou carpe, surnommé “poisson fleur de riz”, grandit lentement dans les rizières claires et naturelles des montagnes, sans intervention humaine. Après avoir été salé et épicé avec du piment, le poisson est placé sur une couche de riz assaisonné dans une jarre en terre cuite. Les couches de poisson et de riz sont alternées jusqu'à remplir la jarre, puis l’eau salée restante est versée à l'intérieur, saupoudrée de sel et couverte de feuilles de bambou. Après deux ans de fermentation, le poisson mariné est prêt à être consommé.

Où se trouve le poisson marinés des Dong?

Si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire authentique pour déguster le célèbre poisson mariné des Dong, je vous recommande vivement de visiter le village de Zhaoxing, situé dans la province du Guizhou. Dans ce village, chaque restaurant dans la rue propose ce plat typique et vous pourrez ainsi profiter d'un large choix de saveurs et de recettes traditionnelles.