Pour préparer ce pain plat, la pâte est d'abord mélangée avec de la farine, du yaourt, de la levure et de l'eau tiède, puis laissée reposer pendant une heure. Ensuite, on ajoute plus de farine et on pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte est divisée en quatre portions, étalée en ovales fins sur un plan de travail huilé et tartiner avec de la graisse animale (saindoux ou beurre clarifié). Les portions sont ensuite roulées sur elles-mêmes pour former des boudins torsadés, puis aplaties avec la paume de la main et creusées légèrement pour former des poches. Les poches sont ensuite remplies avec la garniture choisie, refermées en pinçant la pâte, étalées à nouveau et cuites à la poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Le lijiang baba est aussi un nom de restaurant, niché dans la charmante ville de Lijiang, au Yunnan. C'est ici que vous pourrez déguster le fameux pain plat du même nom, le Lijiang Baba, préparé selon des méthodes traditionnelles qui lui donnent sa texture croustillante et son goût unique.

Chez Lijiang Baba, vous pourrez déguster des lijiang baba authentiques et savoureux, ainsi que d'autres spécialités locales, telles que les nouilles aux pommes de terre (tudou fen) ou le riz gluant aux haricots rouges (hongdou nuomi).

Vous trouverez le restaurant au No.76 Guangyi Street Zhongyi Alley à Lijiang, où vous pourrez profiter de l'atmosphère chaleureuse et conviviale tout en dégustant des plats délicieux. Et si vous aimez le goût épicé, n'oubliez pas d'essayer la sauce au piment (lajiao jiang) pour ajouter un peu de piquant à votre expérience culinaire.