Vous rêvez de découvrir les saveurs de la cuisine tibétaine ? Alors laissez-vous tenter par le 酥油牦牛肉 (sūyóu máoniúròu), un plat succulent à base de viande de yak et de beurre. Ce nom exotique signifie simplement “viande de yak au beurre”, mais ne vous y trompez pas : il s’agit d’une recette riche en goût et en couleur qui vous fera voyager sur le toit du monde.

Le secret de ce plat réside dans la qualité des ingrédients : de la viande de yak tendre et savoureuse, marinée dans une sauce soja parfumée, puis cuite dans du beurre clarifié avec des oignons fondants, des carottes croquantes, des pommes de terre fondantes et des épices qui réveillent les papilles : gingembre, ail, poivre et curcuma. Le tout est accompagné d’un pain d’orge ou d’un riz gluant qui absorbe la sauce onctueuse.

Le beurre clarifié est un ingrédient essentiel de ce plat. Il s’obtient en faisant fondre du beurre puis en éliminant l’eau, les protéines (caséine) et le lactose qui forment une écume blanche à la surface. Ainsi purifié, le beurre a une couleur plus jaune, un goût plus prononcé et une meilleure conservation que le beurre normal. Il est aussi plus adapté pour la cuisson car il supporte des températures plus élevées sans brûler.

Si vous voulez déguster ce plat à Shangri-La, la ville mythique du Yunnan qui porte le nom du paradis terrestre décrit par James Hilton dans son roman Lost Horizon , voici quelques bonnes adresses de restaurant :

Tibetan Cafe : un restaurant cosy et convivial qui propose une cuisine tibétaine authentique et variée. Vous pourrez y savourer le yak au beurre ainsi que d’autres spécialités comme le fromage au miel, le thé au beurre salé ou encore le pain tibétain fourré au fromage.

Adresse : No 15 Cuo Lang Xiang Old Town Shangri-la (老城区错浪巷15号)

Compass Cafe : un café moderne et élégant qui sert des plats occidentaux et asiatiques ainsi que des pâtisseries maison. Vous pourrez y goûter le yak au beurre ou encore le potage aux champignons matsutake , une variété rare et prisée qui pousse dans les forêts de pins du Yunnan.

Adresse : No 9 Cuo Lang Xiang Old Town Shangri-la (老城区错浪巷9号)

N’s Kitchen : un restaurant familial qui offre une cuisine simple mais délicieuse à base de produits frais et locaux. Vous pourrez y déguster le yak au beurre ou encore la fondue tibétaine à base de viande de yak séchée , un plat convivial à partager entre amis ou en famille.

Adresse : No 12 Yerong Road Old Town Shangri-la (叶榕路12号)